Без мяса и масла — сытно и вкусно: топ рецептов, полный календарь питания на Великий пост – 2026

23 февраля начинается Великий пост – 2026, который продлится до 11 апреля. А 12 апреля нас ждёт Пасха, к которой православные христиане готовятся долгие семь недель поста. Life.ru подготовил памятку о том, как правильно поститься, в какие дни есть послабления, а в какие пост становится ещё строже, и, конечно, собрал вкусные и простые рецепты на Великий пост.

В Великий пост нельзя есть скоромную пищу: мясо, яйца и молочные продукты. Однако и объедаться постной не стоит — это время воздержания и смирения. Нельзя в пост употреблять алкоголь за исключением нескольких дней, когда можно позволить себе немного кагора.

Основу рациона в пост должны составлять:

• крупы в виде каш;
• овощи, фрукты и сухофрукты;
• бобовые — отварные и в салатах;
• мёд;
• выпечка без яиц и молока;
• грибы;
• соевые продукты – «мясо», сыр тофу;
• растительное молоко — овсяное, миндальное;
• растительное масло — в разрешённые дни поста;
• орехи;
• соленья и маринады;
• чай и кофе;
• кисели и компоты;
• макароны, если в их составе не содержатся запрещённые продукты;
• изредка — горький шоколад.

Рыбу в пост можно есть только на Вербное воскресенье и Благовещение. Однако в этом году Благовещение выпадает на Страстную седмицу, поэтому провести его придётся без рыбы. Зато в Лазареву субботу (4 апреля) можно угоститься рыбной икрой.

Нет строгого запрета и на морепродукты. Всё зависит от того, какое место они занимают в вашем рационе. Если для вас креветки, мидии и кальмары — привычная еда, то несколько раз за Великий пост их употребление возможно. А вот если вы рассматриваете их скорее как лакомство — тогда от них стоит воздержаться.

Отметим также, что страдающим какими-либо заболеваниями и пожилым людям, детям и подросткам, беременным и кормящим женщинам отказ от полноценного рациона противопоказан.

Не стоит забывать и о том, что в жизни есть немало искушений, помимо гастрономических, — сёрфинг в Интернете и соцсетях, развлекательные шоу и сериалы, желание с кем-то поссориться или кого-то осудить. Самое важное в Великий пост — старание приблизить свой образ жизни к христианскому идеалу. Вспоминайте почаще слова Серафима Саровского: «Вы постом хоть мясо ешьте, только друг друга не ешьте».

Самые строгие дни поста — сухоядение: это все понедельники, среды и пятницы, а также 24 и 26 февраля, 7, 9 и 11 апреля 2026 года. В Чистый понедельник (23 февраля) и Страстную пятницу (10 апреля) желательно полностью отказаться от пищи и пить только воду.

Сухоядение — это один из самых строгих режимов питания в православный пост. В такие дни предписывается употреблять пищу, не подвергавшуюся термической обработке, то есть без варки, жарки, тушения или запекания. Разрешаются сырые овощи и фрукты, орехи, сухофрукты, мёд, хлеб (особенно чёрствый или подсушенный), а также квашения, соленья и зелень. При этом исключается любое растительное масло — даже в сыром виде для заправки салатов. Из напитков можно пить воду, соки, компоты (хотя некоторые уставы допускают и отвар из трав, но в идеале сухоядение подразумевает именно неварёную пищу).

Горячую пищу в Великий пост можно употреблять по вторникам и четвергам (без растительного масла), а также по субботам и воскресеньям (разрешается растительное масло).

Исключение составляют 24 и 26 февраля, 7, 9 и 11 апреля: в первую неделю Великого поста и в Страстную седмицу рекомендуется сухоядение.

Подойдут для завтрака или обеда в субботы и воскресенья, когда разрешена горячая пища с растительным маслом.

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука — 2 стакана;
• газированная вода — 500–600 мл;
• растительное масло — 3 столовые ложки;
• разрыхлитель — 1,5 чайной ложки;
• сода — 1 щепотка;
• сахар — 1 столовая ложка;
• соль — 1 чайная ложка.

Для припёка:

• тыква — 200 г;
• луковица — 1 штука;
• растительное масло;
• соль.

Для блинов смешиваем муку с солью, разрыхлителем и содой. В газированной воде растворяем сахар, всыпаем мучную смесь и тщательно размешиваем до однородности, затем добавляем растительное масло и снова перемешиваем. После этого даём тесту постоять 30 минут. Для припёка мы нарезаем тыкву мелкими кубиками, а лук очищаем, измельчаем и обжариваем в течение 10 минут, после чего перекладываем его в отдельную мисочку. В ту же сковороду подливаем немного масла и на сильном огне обжариваем тыкву до появления румяной корочки, затем смешиваем её с обжаренным луком и солим по вкусу. Сковороду для блинов смазываем маслом и разогреваем на среднем огне. Выкладываем на неё немного припёка, сразу заливаем тестом и выпекаем, как обычные блины. Готовые блины складываем в кастрюлю или миску и накрываем крышкой, чтобы они оставались мягкими. Подаём горячими.

Такой суп можно есть в субботу и воскресенье, когда разрешена горячая пища с растительным маслом.

Для него нам нужны:

• чечевица — 1 стакан;
• вермишель — 0,5 стакана;
• морковь — 1 штука;
• картофель — 1 штука;
• лук — 1 штука;
• масло растительное — 2 столовые ложки;
• соль, перец — по вкусу.

Лук мелко нарезаем, морковь и картофель режем небольшими кубиками. На дно кастрюли наливаем растительное масло и хорошо его разогреваем, затем выкладываем лук и обжариваем до золотистого оттенка. Добавляем морковь и картофель, продолжаем обжаривание в течение 5–7 минут, после чего всыпаем чечевицу и тщательно перемешиваем. Вливаем необходимое количество воды, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим суп на среднем огне около 20 минут до размягчения чечевицы. За 5 минут до готовности добавляем вермишель, солим и приправляем молотым перцем.

Его можно употреблять в пищу по вторникам и четвергам, когда разрешается горячая пища без растительного масла.

Для его приготовления нам понадобятся:

• вода — 2–2,5 л;
• перловая крупа — 0,33 стакана;
• солёные огурцы — 2 штуки;
• огуречный рассол — 0,5 стакана;
• картофель — 4–5 штук;
• морковь — 1 штука;
• лук репчатый — 1 штука;
• перец горошком — 4–5 штук;
• лавровый лист — 1 штука.

Перловую крупу тщательно промываем, заливаем кипящей водой и оставляем для набухания на 30–40 минут. Затем в кастрюлю наливаем воду, добавляем подготовленную перловку и варим на слабом огне до мягкости крупы. Когда перловка размягчится, картофель нарезаем кубиками и выкладываем в кастрюлю с супом, туда же помещаем лавровый лист и перец горошком. Суп солим, но помним, что в конце будут добавляться солёные огурцы и рассол, поэтому стараемся не пересолить блюдо. Морковь натираем на крупной тёрке, лук мелко шинкуем, затем обжариваем овощи без масла до лёгкого золотистого оттенка. Огурцы нарезаем тонкими кружками или полукружиями, при необходимости снимаем с них кожицу. За 10 минут до окончания варки добавляем в суп обжаренные лук и морковь, следом выкладываем нарезанные огурцы. В самом конце вливаем в кастрюлю огуречный рассол и доводим суп до готовности, при отсутствии рассола заменяем его рассолом от оливок. Снимаем кастрюлю с плиты, накрываем крышкой и даём рассольнику настояться в течение 20 минут.

Их можно есть в субботу и воскресенье, когда разрешена горячая пища с растительным маслом.

Для котлет нам понадобятся:

• белые сушёные грибы — 100 г;
• рис — 1 стакан;
• мука — 2–3 столовые ложки;
• мускатный орех — 1 щепотка;
• петрушка и соль — по вкусу;
• растительное масло — для обжаривания.

Для соуса:

• свежие шампиньоны — 200 г;
• вода — 1–1,5 стакана;
• уксус — 0,5 столовой ложки (или сок половинки лимона);
• маргарин — 2 чайные ложки;
• мука — 2 столовые ложки;
• соль — по вкусу.

Грибы варим в воде и мелко рубим. Рис отвариваем в подсоленной воде с петрушкой, затем смешиваем с грибами и добавляем мускатный орех. Желательно измельчить массу блендером до однородности. Из полученного фарша формуем котлеты, слегка посыпаем их мукой или окунаем каждую в кляр и обжариваем на масле. При подаче хорошо поливаем соусом.

Для соуса в глубокой сковороде обжариваем муку до коричневого цвета и временно откладываем её в сторону. Грибы мелко режем или трём на тёрке, можно также воспользоваться блендером. В сковороде растапливаем небольшой кусочек масла, выкладываем грибы, вливаем сок половины лимона и тушим 3–5 минут, затем доливаем воду. Отдельно растапливаем второй кусочек масла, смешиваем его с обжаренной мукой и добавляем несколько ложек грибного бульона, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Эту мучную смесь вливаем при помешивании в кипящий бульон с грибами, солим по вкусу и варим при слабом кипении 2–5 минут. Если хотим получить совсем однородный пастообразный соус, протираем его через сито.

Её можно употреблять в пищу по вторникам и четвергам, когда разрешается горячая пища без растительного масла.

На 2 порции нам потребуются:

• вода — 2 стакана;
• небольшая морковь — 1 штука;
• луковица — 2 штуки;
• шампиньоны (свежие) — 500 г;
• гречка — 1 стакан;
• соль — по вкусу.

Сначала занимаемся подготовкой шампиньонов: грибы тщательно моем и нарезаем небольшими пластинками. Очищаем от кожуры морковь, моем и измельчаем на крупной тёрке, маленькими кубиками режем лук. На плиту ставим сковороду, хорошенько прогреваем и слегка обжариваем морковь, лук и грибы. Масла не добавляем, так как грибы быстро пустят сок, но при этом внимательно следим, чтобы лук не пригорел. В то время, пока жарятся овощи, занимаемся подготовкой гречки: промываем её холодной водой несколько раз, пока вода не станет идеально чистой. Как только овощи будут готовы (жарим их примерно 10 минут), смешиваем их с промытой гречкой, слегка приправляем солью и раскладываем по подготовленным горшочкам, при этом выливаем и весь сок, который пустили грибы. Затем наливаем в горшочки простую воду так, чтобы гречка с овощами была полностью покрыта жидкостью. Помещаем горшочки в разогретую до 180 градусов духовку и оставляем ровно на один час.

Готовить без масла в Великий пост не только можно, но и нужно, чтобы открыть для себя новые грани вкуса привычных продуктов. Основа такой кулинарии — щадящие способы термической обработки. Варка на пару сохраняет форму овощей и максимум пользы, а если ароматизировать воду лавровым листом или травами, пар передаст блюду тонкие нотки. Тушение в собственном соку идеально для лука, капусты, кабачков — они выделяют достаточно жидкости, но для начала можно подлить немного воды или бульона. Запекание в рукаве или фольге делает продукты сочными, а на противень достаточно постелить пергамент. Даже «сухая» жарка возможна на качественной антипригарной сковороде, особенно хороши грибы или тофу.

В выпечке масло с успехом заменяют фруктовые и овощные пюре — яблочное, тыквенное, банановое. Они придают тесту влажность и мягкость. Для пышности обязательно используйте разрыхлитель или соду с лимоном. А чтобы получить аппетитную корочку при запекании, смешайте ложку мёда с соевым соусом и смажьте поверхность — карамелизация сделает своё дело.

Самый частый вопрос — чем заправлять салаты. Здесь открывается простор для творчества: лимонный сок, соевый соус, гранатовый соус наршараб, томатное пюре или просто протёртые помидоры с зеленью. Горчица, разведённая небольшим количеством рассола или воды, создаст острую заправку. Если авокадо разрешено, его мякоть превратит салат в сливочное лакомство.

Полезные лайфхаки: при варке пасты оставляйте немного крахмалистой воды и смешивайте её с чесноком и зеленью — получится лёгкий соус. Для овощных котлет из фасоли или чечевицы добавьте манку для вязкости и готовьте на пару или запекайте. И, конечно, не бойтесь специй: тмин, кориандр, розмарин, чеснок и перец раскроют вкус постных блюд по-новому.

Вот так может выглядеть меню на 2–5-ю седмицы Великого поста.

Хлеб; печёный холодный картофель; свежие фрукты и овощи; квашеная капуста, соленья; запаренные в термосе каши; соки, вода, мёд; сухофрукты, козинаки.

Завтрак или ужин: манник с киселём; геркулесовая каша на воде или растительном молоке; чай, мёд или варенье; орехи, фрукты.

Обед: чечевичный суп; грибной суп; салат из свёклы с черносливом; картошка тушёная, соленья; компот, кисель, чай, варенье.

Завтрак или ужин: морковник; чечевичный паштет; манная каша; кабачковая икра; чай, мёд или варенье; сухофрукты.

Обед: суп с ячкой; щи; борщ; картофельное пюре с овощным салатом; рис с жареным луком и морковью; макароны с грибной подливой; солянка; компот, чай, мёд или варенье.

Главный секрет — сытость обеспечивают сложные углеводы и белки растительного происхождения. Обязательно включайте в каждый приём пищи бобовые, чечевицу, нут или качественные крупы вроде перловки и булгура. Они дают долгое насыщение и энергию.

Чтобы еда не казалась пресной, активно используйте специи, соевый соус, томатную пасту, лимонный сок и чеснок. Именно они создают ощущение полноценного блюда и помогают не думать о скоромном.

Не допускайте больших перерывов в еде, носите с собой перекус: яблоко, горсть орехов или постное печенье. Пейте воду: жажда часто маскируется под голод. А если вечером нестерпимо хочется есть, выпейте тёплого травяного чая с ложкой мёда — это успокоит желудок и поможет уснуть без нарушений.

Великий пост — это особенное время, когда даже привычные кулинарные заботы наполняются глубоким смыслом и становятся частью духовного пути. Экспериментируя с новыми сочетаниями продуктов, открывая для себя богатство круп, овощей и грибов, мы учимся ценить простые дары природы и замечать красоту в самом обыденном. Пусть приготовленные с душой постные блюда согревают вас и ваших близких за общим столом, дарят силы и напоминают о главном.