Как сделать вкусный и сочный шашлык: Рецепты от победителя шоу "Молодые ножи" с Ивлевым

Впереди майские праздники, с чем у вас ассоциируются эти выходные дни? Конечно, для многих это пора выездов на природу, на дачи в компании близких и друзей, походов. А какие посиделки у костра без шашлыка? Какой шашлык — самый лучший и когда нужно солить мясо для шашлыка, знает шеф-повар Игорь Милованов. Кулинар поделился проверенными рецептами свиного шашлыка и куриных крыльев в апельсиновом маринаде.

Что нам потребуется:

• свиная мякоть — 1,5 кг;
• репчатый лук — 300 г;
• вода — 400 мл;
• растительное масло — 50 г;
• соль — 10 г;
• чёрный молотый перец — 4 г;
• паприка — 3 г;
• кориандр — 2 г.

Мясо нарежьте кубиками размером 4 х 4 см, переложите их в миску. Луковицы разрежьте на четыре части и выложите на свинину.

В миску добавьте воду, растительное масло и специи. В течение 15 минут время от времени помешивайте мясо: оно должно впитать воду — так шашлык получится сочнее. Мариноваться свинина должна полтора–два часа. Жарить мясо на углях нужно около 15 минут. Совет от шефа: не сбрызгивайте угли водой или соком. Если появляется огонь, присыпьте то место солью, он утихнет.

Замаринуйте мясо по рецепту выше. Духовку разогрейте до 180–190 °C, на дно поставьте гастроёмкость, застеленную бумагой для выпечки. Это нужно для того, чтобы готовка не закончилась отмыванием духовки. Лист пергамента впитает в себя жир, который капает с шашлыка при жарке.

Ингредиенты:

• куриные крылья — 1,4 кг;
• апельсин — 1 шт.;
• вода — 200 мл;
• растительное масло — 50 г;
• соль — 10 г;
• молотый чёрный перец — 3 г;
• паприка — 3 г;
• сухой чеснок — 3 г.

Апельсин разрежьте на четыре части, очистите дольки от кожуры, положите мякоть в кастрюлю и разомните вместе с курицей. Добавьте воду, масло, соль и специи, хорошенько перемешайте и оставьте мясо мариноваться на три часа. Затем выложите крылья на решётку и жарьте на мангале примерно 20–25 минут. Время приготовления зависит от размера крыльев.

На жарку крыльев дома уйдёт 25 минут. Разогрейте духовку до 200 °С, крылья выложите на противень. Если готовите на решётке, не забудьте поставить на дно металлический лист с пергаментом, который впитает сок.

Для самого вкусного томатного соуса понадобятся:

• томатная паста — 100 г;
• кипящая вода — 100 мл;
• растительное масло — 30 г;
• репчатый лук — 50 г;
• любая зелень — 10 г;
• свежий чеснок — 10 г;
• сахар — 10 г;
• кориандр — 2 г;
• соль — 1 г.

Мелко порубите лук, зелень и чеснок, переложите в плошку, добавьте томатную пасту. Затем влейте растительное масло, высыпьте все сухие ингредиенты: сахар, кориандр и соль. Залейте кипящей водой — такой лайфхак избавит от изжоги после застолья. Перемешайте содержимое миски и дайте настояться 15 минут.

Подготовьте следующие продукты:

• картофель — 10 штук;
• растопленное сливочное масло — 100 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• листья розмарина или тимьяна;
• соль — по вкусу.

Вымойте картофель и разрежьте на половинки. Добавьте растопленное масло и мелко нарубленный чеснок, веточку тимьяна или розмарина и посолите. Будьте осторожны! "Переборщив с этими ингредиентами, можно убить весь вкус", — предупредил Игорь Милованов в беседе с kp.ru. Затем перемешайте. Половинки картофеля обмотайте фольгой и готовьте на решётке, углях или в духовке 26–36 минут.