Лучшие национальные рецепты выпечки времён СССР: от кексов до легендарного «Ландыша»

Хозяйки времён СССР были невероятно изобретательны. Плановая экономика периодически становилась причиной дефицита, но женщины всё равно умудрялись порадовать домочадцев вкусной, сытной и полезной пищей. Кроме того, такого разнообразия кухонной техники, как сейчас, просто не было: то же тесто приходилось взбивать руками. Свои лайфхаки были для всего, в том числе и для десертов. В этом материале покажем вам четыре лучших рецепта советской выпечки.

26 ноября отмечается Международный день кекса. Это отличный повод порадовать близких любимым советским лакомством. Творожный кекс по ГОСТу СССР — это не такая сложная задача, как кажется на первый взгляд.

Вам понадобятся:

• 200 грамм муки,
• 30 миллиграмм свежей питьевой соды,
• 70 миллиграмм ванилина,
• 180 грамм сахара,
• 105 грамм сливочного масла,
• 50 грамм яичного желтка и столько же — белка,
• 170 грамм 18-процентного творога,
• формочки, их лучше выбирать силиконовые — проще потом отмыть.

• Шаг 1. Протрите творог через сито и взбейте сливочное масло до кремообразной консистенции, не забыв добавить сахар.
• Шаг 2. Добавьте творог и снова взбейте получившуюся смесь, затем вылейте в смесь яичный желток.
• Шаг 3. Туда же идёт белок, а затем стоит добавить предварительно просеянную муку и ванилин.
• Шаг 4. Замесите тесто, выложите почти готовые кексики в форму, которую вы перед этим щедро смазали сливочным маслом.
• Шаг 5. Разогрейте духовку до 180 градусов. Кексы нужно выпекать в духовке в районе 45 минут.

Легендарный советский песочный торт помнят и любят все, кто ещё застал СССР и постсоветское время. Этот красивый и вкусный десерт можно приготовить дома, и мы расскажем как.

Для «Ландыша» вам потребуются следующие ингредиенты:

• 300 грамм муки,
• 100 грамм сахара,
• 200 грамм сливочного масла (150 грамм пойдут в тесто, а из 50 грамм мы сделаем глазурь),
• 10 грамм коньяка,
• 100 грамм шоколада,
• 150 миллилитров сливок,
• 5 столовых ложек любого варенья,
• 2 столовые ложки сгущёнки,
• 1 столовая ложка сахарной пудры,
• половина чайной ложки соды,
• 1 яйцо,
• пищевой краситель по желанию.

• Шаг 1. Главный элемент такого торта — это коржи. Для них надо смешать сливочное масло с сахаром. Затем в смесь добавляют яйцо, соду, муку, сливки, шоколад, коньяк и немного соли.
• Шаг 2. Тесто нужно раскатать скалкой и потом разделить на четыре части. Так получится четыре основы для коржиков, по 5 миллиметров толщиной каждый. Коржи нужно выпечь в духовке, разогретой до 180 градусов. На всё про всё уйдёт 15 минут.
• Шаг 3. Верхний и нижний слои коржиков надо смазать вареньем. Верхний слой требует процеженного варенья — на нём будет глазурь.
• Шаг 4. Варенье должно застыть. Шоколад нужно разогреть либо в микроволновке, либо на сковороде, вместе с коньяком и маслом. Это глазурь — когда она застынет, у нас получится настоящий торт «Ландыш» по советскому ГОСТу.

«Сметанник» — это не просто торт, это то, что каждый, кто застал советские времена, вспоминает с особым теплом. Очень мягкий, нежный и вкусный, «Сметанник» шикарно вписывался в любой праздник.

Ингредиенты для сметанника потребуются такие:

• одна банка сгущёнки,
• 100 грамм сахара,
• 8 столовых ложек пшеничной муки,
• 100 грамм сливочного масла,
• 500 г сметаны 20%,
• столовая ложка какао,
• чайная ложка соды,
• 2 куриных яйца,
• чайная ложка уксуса.

• Шаг 1. Первым делом нужно взбить яйца и сахар в глубокой миске.
• Шаг 2. Затем мы добавляем разрыхлитель, какао, сгущёнку и муку. Потом надо будет замесить тесто, вылить его в форму и полчаса выпекать коржик в духовке на 180 градусах.
• Шаг 3. Корж выпекается, а значит, у вас есть время для того, чтобы приготовить крем. Для этого надо взбить сметану с ванилью и сахарной пудрой.
• Шаг 4. Разрежьте корж на две половины, когда он остынет.
• Шаг 5. Смажьте кремом две половины коржа и внутри, и снаружи. Тёртый шоколад послужит отличным украшением сметаннику.

Этот кекс по праву считался вершиной советского кондитерского мастерства. Впервые рецепт был опубликован в 1951 году, с тех пор кекс стал настолько популярен, что даже входил в меню для экипажей космических станций «Салют-5» и «Салют-6».

Для «Столичного» вам потребуются:

• 250 грамм муки,
• 70 грамм сахарного песка,
• 200 грамм изюма,
• 130 грамм растительного масла,
• 2 яйца,
• упаковка сливочного масла,
• 1/3 чайной ложки соли и столько же — соды,
• по столовой ложке коньяка и сахарной пудры.

• Шаг 1. Разогретое до состояния сметаны масло разотрите с сахаром, затем, взбивая массу деревянной лопаточкой, постепенно добавляйте яйца, соль и коньяк.
• Шаг 2. Через 15–20 минут взбивания, когда образуется равномерно перемешенная масса, добавьте изюм и муку с содой.
• Шаг 3. Как можно быстрее замесите тесто: кексы не любят ждать!
• Шаг 4. Готовое тесто положите в смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой формы, выровняйте поверхность теста и поставьте формы на противень. Важно, чтобы между ними оставался какой-то промежуток: так они не слипнутся.
• Шаг 5. Выпекайте кексы в духовке при 195 градусах в течение 25–35 минут.

Мы в Life.ru ностальгируем по простым и таким светлым советским временам. Для тех, кто застал то время в нежном возрасте, у нас есть отличный тест: угадайте советский мультик по осеннему кадру.