5 советских десертов, которые готовили из простых ингредиентов, а получалось вкуснее магазинных

Помните этот запах топлёного молока и ванили, который наполнял квартиру, когда бабушка готовила что-то к приходу гостей? Эти простые угощения не требовали экзотических ингредиентов из модных супермаркетов — только мука, яйца, сахар и немного волшебства. Мы собрали пять культовых советских рецептов, которые до сих пор вызывают ностальгию у тех, кто застал ту эпоху, и удивляют простотой приготовления тех, кто родился позже. В СССР не было миндальной муки и маскарпоне, зато умели творить чудеса из самых обычных продуктов.

Это лакомство готовили практически в каждой семье, потому что проще рецепта придумать сложно. Тонкие, хрустящие полоски теста, обжаренные в масле и присыпанные сахарной пудрой, были обязательным атрибутом любого чаепития. Главный секрет — тесто должно быть раскатано почти прозрачно, тогда хворост получится по-настоящему воздушным.

• Яйца — 3 штуки
• Сахар — 3 столовые ложки
• Соль — щепотка
• Мука — 2–2,5 стакана (сколько возьмёт тесто)
• Растительное масло для жарки — 500 мл
• Сахарная пудра для украшения

• Взбейте яйца с сахаром и солью до полного растворения кристаллов.
• Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто.
• Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть 20–30 минут.
• Раскатайте тесто очень тонко (толщиной не больше 2 мм) на присыпанной мукой поверхности.
• Нарежьте тесто на полоски шириной 3–4 см и длиной 10–12 см.
• Сделайте продольный надрез посередине каждой полоски и выверните один конец через разрез.
• Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле до 180 градусов.
• Обжаривайте хворост небольшими порциями до золотистого цвета (буквально по 30–40 секунд с каждой стороны).
• Выкладывайте готовый хворост на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
• Щедро посыпьте остывший хворост сахарной пудрой через сито.

Этот пирог любили за эффектный вид при минимуме телодвижений. Когда разрезаешь готовую выпечку, внутри открывается красивый полосатый узор, похожий на окрас зебры. Секрет — в правильной технике выкладывания двух видов теста, светлого и тёмного.

• Яйца — 4 штуки
• Сахар — 1,5 стакана
• Кефир или простокваша — 1 стакан
• Растительное масло — 0,5 стакана
• Мука — 2 стакана
• Разрыхлитель — 2 чайные ложки
• Какао-порошок — 3 столовые ложки
• Ванилин — щепотка

• Взбейте яйца с сахаром миксером до пышной светлой массы (примерно 5–7 минут).
• Влейте кефир комнатной температуры и растительное масло, перемешайте.
• Просейте муку с разрыхлителем и добавьте в жидкую массу, аккуратно вмешивая лопаткой.
• Добавьте ванилин и хорошо перемешайте до однородности.
• Разделите тесто на две равные части в разные миски.
• В одну часть добавьте какао-порошок и тщательно размешайте до равномерного шоколадного цвета.
• Смажьте форму диаметром 24–26 см маслом и присыпьте мукой.
• Выкладывайте тесто по очереди в центр формы: сначала 2 столовые ложки светлого, затем 2 ложки тёмного прямо в центр светлого.
• Продолжайте чередовать, пока не закончится всё тесто — оно будет расходиться концентрическими кругами.
• Выпекайте при 180 градусах 40–45 минут до сухой зубочистки.
• Остудите пирог в форме 10 минут, затем переверните на решётку.

Этот торт называли палочкой-выручалочкой, когда гости уже на пороге, а угощения нет. Готовое печенье, сгущёнка и масло превращаются в роскошный десерт без духовки. Горка из печенья действительно напоминает муравейник, особенно если украсить крошками.

• Печенье песочное (типа «Юбилейного») — 500 г
• Сливочное масло — 200 г
• Сгущённое молоко — 1 банка (380 г)
• Какао-порошок — 2 столовые ложки (по желанию)
• Орехи для украшения — горсть

• Размягчите сливочное масло при комнатной температуре (но не топите).
• Взбейте масло миксером до пышности.
• Добавьте сгущённое молоко и взбивайте ещё 2–3 минуты до однородного крема.
• Если хотите шоколадный вариант, добавьте какао и перемешайте.
• Поломайте печенье руками на неровные кусочки размером с грецкий орех.
• Сложите все кусочки печенья в большую миску.
• Добавьте крем к печенью и тщательно перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был покрыт кремом.
• На плоское блюдо выложите массу в форме горки-конуса.
• Разровняйте поверхность и уберите торт в холодильник минимум на 3 часа (лучше на ночь).
• Перед подачей посыпьте измельчёнными орехами или оставшимися крошками печенья.

Легендарное пирожное, которое в СССР делали буквально из отходов производства — остатков бисквита и обрезков коржей. Дома его готовили из печенья, и получалось ничуть не хуже магазинного. Главное — дать «колбаске» хорошенько пропитаться и застыть.

• Печенье (любое, можно чёрствое) — 400 г
• Сливочное масло — 150 г
• Сахар — 150 г
• Молоко — 3 столовые ложки
• Какао-порошок — 3 столовые ложки
• Орехи грецкие — 100 г (по желанию)
• Какао или кокосовая стружка для обсыпки

• Раскрошите печенье в крошку (можно блендером, но не в пыль, оставьте небольшие кусочки).
• Если используете орехи, порубите их ножом на средние кусочки и добавьте к крошке.
• В кастрюле смешайте молоко, сахар и какао, поставьте на слабый огонь.
• Добавьте нарезанное кусочками масло и помешивайте, пока всё не растопится и не закипит.
• Снимите с огня и немного остудите (примерно 5 минут).
• Вылейте горячую шоколадную массу к печенью и быстро перемешайте.
• Выложите массу на пищевую плёнку или пергамент.
• Сформируйте руками колбаску диаметром 5–6 см, плотно заверните в плёнку.
• Уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
• Перед подачей обваляйте колбаску в какао-порошке или кокосовой стружке, нарежьте кружочками толщиной 1–1,5 см.

Домашние вафли — это отдельная история. Да, нужна специальная вафельница, но если она у вас есть, считайте, что вы обладатель машины времени в СССР. Хрустящие трубочки с нежным кремом внутри съедались мгновенно. Главное — успеть свернуть вафлю, пока она горячая.

Для вафель:

• Яйца — 3 штуки
• Сахар — 1 стакан
• Сливочное масло — 200 г
• Мука — 1,5 стакана
• Ванилин — щепотка

Для начинки:

• Варёная сгущёнка — 1 банка (380 г)
• Сливочное масло — 100 г

• Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть.
• Взбейте яйца с сахаром до лёгкой пены.
• Влейте растопленное масло в яичную смесь, добавьте ванилин.
• Постепенно всыпьте просеянную муку, замешивая жидкое тесто консистенции сметаны.
• Разогрейте вафельницу и смажьте её растительным маслом.
• Выкладывайте по 1–1,5 столовой ложки теста в центр вафельницы.
• Выпекайте до золотистого цвета (примерно 1–2 минуты, в зависимости от вафельницы).
• Горячую вафлю сразу снимите лопаткой и быстро сверните в трубочку (можно на ручку деревянной ложки).
• Дайте трубочкам полностью остыть.
• Для крема взбейте размягчённое масло с варёной сгущёнкой до однородности.
• Наполните кондитерский мешок (или плотный пакет с отрезанным уголком) кремом.
• Аккуратно наполните каждую трубочку кремом с обеих сторон.
• Уберите готовые трубочки в холодильник на 1–2 часа для пропитки.

Вот они — пять рецептов, которые не требуют ни дорогих ингредиентов, ни кулинарного диплома. Наши бабушки готовили эти сладости на крошечных кухнях в коммуналках, и получалось волшебно. Может, дело было не в продуктах, а в любви, с которой всё это делалось? Попробуйте повторить хотя бы один рецепт — и вы почувствуете вкус того времени, когда счастье пахло домашней выпечкой и звучало как смех за семейным столом. А ранее Life.ru рассказывал секрет приготовления советского торта «Трухлявый пень».

Ещё больше WOW-контента — в нашем канале в МАХ!