5 неожиданных рецептов с гречкой, которые докажут, что из неё и правда можно сделать что-то вкусное

Много лет гречка в нашем доме означала одно: сварить крупу, плюхнуть масло и положить рядом котлету. Но стоит перестать воспринимать её только как гарнир, и вариантов сразу становится в разы больше. Мы собрали пять рецептов, где гречка превращается в основу блюда, а не в скучное дополнение на тарелке.

Снаружи шарики получаются румяными и хрустящими благодаря панировке, а внутри прячется мягкая гречка с расплавленным сыром. Яйцо в составе помогает массе держать форму и не разваливаться при жарке. Перед жаркой массу стоит подержать в холодильнике 10–15 минут — тогда шарики станут заметно плотнее.

• гречка отварная — 200 г;
• яйца куриные — 2 шт.;
• сыр твёрдый — 100 г;
• лук репчатый — 50 г;
• мука пшеничная — 3 ст. л.;
• панировочные сухари — 3 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный молотый — по вкусу;
• масло растительное — для жарки.

1. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета.
2. Гречку выложите в миску, добавьте одно яйцо, обжаренный лук, соль, перец и муку, перемешайте.
3. Сыр нарежьте небольшими кубиками.
4. Возьмите немного гречневой массы, в центр положите кусочек сыра и сформируйте шарик, тщательно защипнув края.
5. Второе яйцо взбейте отдельно, каждый шарик обмакните в него, а затем обваляйте в панировочных сухарях.
6. Обжарьте шарики со всех сторон на разогретой сковороде с маслом до румяной корочки и выложите на бумажное полотенце.

Гречка здесь пропитывается мясным соком и грибным ароматом, а сверху появляется румяная сырная корочка. Получается полноценное сытное блюдо, для которого не нужно отдельно варить гарнир и жарить мясо. Такую запеканку удобно готовить впрок сразу на пару дней — кстати, если любите заготавливать еду заранее, Life.ru уже собрал пять необычных рецептов на зиму, включая варенье из лука и «маслины» из тёрна.

• крупа гречневая — 200 г;
• фарш мясной — 500 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• шампиньоны — 400 г;
• перец болгарский — 1 шт.;
• яйца куриные — 3 шт.;
• сыр твёрдый — 200 г;
• соль — по вкусу;
• приправы — по вкусу.

1. Гречку отварите до готовности. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, обжарьте их на небольшом количестве масла до готовности.
2. Шампиньоны нарежьте крупной соломкой, перец — мелкими кубиками, обжарьте на сухой сковороде до готовности.
3. В кастрюлю выложите остывшие гречку, овощи и сырой фарш, добавьте соль и приправы, тщательно перемешайте.
4. Сыр натрите на крупной тёрке, отложите треть в сторону. Яйца взбейте с щепоткой соли, смешайте с оставшимся сыром.
5. Сырно-яичную массу добавьте к остальным ингредиентам, перемешайте, выложите в форму, утрамбуйте и запекайте при 180 градусах 40–45 минут.
6. Посыпьте оставшимся сыром и верните в духовку ещё на 5–10 минут.

Гречаники — это два блюда в одном: и котлеты, и гарнир сразу. Рецепт особенно популярен в белорусской, украинской и польской кухнях, а сочетание гречневой крупы с мясом делает такие котлетки сытными, но при этом нетяжёлыми для желудка. Мясной фарш здесь можно использовать любой: свиной, говяжий или из индейки.

• мякоть свинины — 600 г;
• гречневая крупа — 200 г;
• лук репчатый — 200 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• вода — 400 мл;
• мука пшеничная — 60 г;
• соль, перец чёрный молотый — по вкусу;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• сметана — для подачи.

1. Гречку переберите, промойте, залейте водой, посолите и сварите до готовности, затем полностью остудите.
2. Мясо нарежьте некрупными кусочками и пропустите через мясорубку — лучше брать свинину с небольшим количеством жира, тогда котлетки получатся сочнее.
3. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на среднем огне до мягкости и прозрачности.
4. Остывшую гречку измельчите блендером до состояния слегка вязкой каши — так гречаники не развалятся при формировании.
5. Соедините гречку с фаршем, обжаренным луком и яйцом, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
6. Сформируйте котлетки, обваляйте в муке и обжарьте на небольшом количестве масла на тихом огне со всех сторон до румяной корочки.

Картошка здесь становится съедобной оболочкой для начинки из гречки, лука и сыра, а сверху всё запекается до аппетитной корочки. Способ отлично выручает, если гречка осталась со вчерашнего ужина и доедать её просто так уже не хочется. А если под рукой оказались ещё и свежие овощи с огорода, у Life.ru есть подборка проверенных рецептов салатов на зиму — от классических огурцов «пальчики оближешь» до баклажанов.

• картофель крупный — 4 шт. (по 200–250 г);
• гречка отварная — 200 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• сыр твёрдый — 100 г;
• сметана — 2 ст. л.;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный молотый — по вкусу;
• масло растительное — для смазывания.

1. Картофель промойте и отварите до полуготовности, дайте немного остыть.
2. Разрежьте каждую картофелину вдоль на две части и чайной ложкой аккуратно выньте часть мякоти из середины, чтобы получились лодочки.
3. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета, смешайте с гречкой и небольшим количеством вынутой картофельной мякоти.
4. Добавьте яйцо, сметану, соль и перец, перемешайте.
5. Наполните картофельные лодочки начинкой, сверху посыпьте тёртым сыром.
6. Выложите на противень и запекайте при 190 градусах 15–20 минут, пока картофель не станет мягким, а сыр не подрумянится.

Ещё один вариант небольших котлеток из гречки, но уже без мяса — по рецепту они запекаются в духовке, а не жарятся, поэтому получаются более лёгкими. Это быстрый способ превратить обычную гречневую кашу в самостоятельное блюдо к завтраку или ужину. Всего четыре основных ингредиента — и полноценное блюдо готово.

• гречневая крупа — 200 г;
• яйца куриные — 2 шт.;
• сыр твёрдый — 150 г;
• мука пшеничная — 50 г;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный молотый — по вкусу;
• масло подсолнечное — 20 мл;
• вода холодная — 400 мл.

1. Гречневую крупу переберите, промойте, залейте водой, посолите и доведите до кипения.
2. Убавьте огонь до минимального и варите 15–17 минут, чтобы выкипела вся вода, затем дайте каше немного остыть.
3. Положите в готовую кашу муку, яйцо, тёртый сыр и перец, хорошо вымешайте.
4. Из массы сформируйте шарики среднего размера.
5. Выложите их на противень, смазанный маслом.
6. Запекайте при температуре 180 градусов 20–25 минут до румяной корочки.

После таких вариантов гречка уже не выглядит скучным гарниром, который положено просто разогреть на следующий день. Особенно удобно, что для большинства рецептов подходит гречка, оставшаяся с прошлого ужина: не нужно варить крупу заново, достаточно взять готовую и превратить её в шарики, котлетки или запеканку. А если ищете идею для следующего семейного ужина, у Life.ru есть большая подборка рецептов из рыбы — от классической ухи до домашних консервов и рыбных котлет.

Ещё больше WOW-контента — в нашем канале в МАХ!