Растворимый, зерновой или капсульный: где на самом деле больше кофеина

Сегодня любителям кофе есть из чего выбирать. Нравится горький, сладкий, с молоком или без? Найдётся напиток на любой вкус. Способов приготовления тоже немало! К примеру, можно сварить молотые зёрна в турке, включить капельную кофеварку, вставить капсулу в машину или просто залить водой ложку растворимого. Но как выбрать среди такого разнообразия? И главное, какой кофе содержит больше кофеина, а какой лишь кажется крепким? Life.ru решил разобраться, чем отличаются привычные варианты и от чего на самом деле зависит содержание кофеина в чашке. Вы с нами?

Давайте начнём с самого интересного? Итак, от чего зависит содержание кофеина в напитке? Ни для кого не секрет, что зерновой, растворимый и капсульный кофе различаются обработкой и способом приготовления. В обычной капсуле с чёрным кофе находится порция обжаренных молотых зёрен. Растворимый получают из кофейного экстракта, который высушивают. Поэтому представление, будто в банке растворимого кофе нет «настоящего» кофе, ошибочно. Значение имеет состав смеси. В робусте кофеина больше, чем в арабике, поэтому надпись «100% арабика» сама по себе не обещает особенно сильного бодрящего действия. Важны также количество кофе, взятое для приготовления, и особенности заваривания.

Для одной порции возьмём около 2 г растворимого кофе на кружку воды. Это примерно чайная ложка, но точная масса зависит от размера гранул и от того, набрана ли ложка с горкой. В качестве ориентира для чашки растворимого кофе можно использовать около 60 мг кофеина. Однако стоит оговориться, что у конкретного продукта показатель может отличаться.

Если положить в чашку вдвое больше одного и того же растворимого кофе, количество кофеина тоже увеличится примерно вдвое. Дополнительная вода лишь разбавит напиток. Поэтому считать только кружки недостаточно, важно помнить, сколько кофе вы в них насыпали. Здесь особенно легко изменить дозу, даже не заметив этого. Если положить в чашку вдвое больше одного и того же растворимого кофе, количество кофеина тоже увеличится примерно вдвое. При этом объём воды можно оставить прежним. Поэтому привычка насыпать гранулы «на глаз» мешает оценивать потребление по числу кружек.

В случае с зерновым кофе количество зёрен на порцию зависит от способа приготовления. Для примера возьмём около 7 г молотого кофе на классический одинарный эспрессо и около 13 г для фильтр-кофе с использованием примерно 240 мл воды. Это только ориентиры для рецепта, поскольку в кофейнях и домашних кофемашинах дозировки могут быть другими. Справочный ориентир для эспрессо объёмом 30 мл — около 60 мг, для кружки заварного кофе объёмом около 240 мл — около 100 мг. Эти цифры не являются результатом измерения именно приведённых рецептов: состав смеси и условия заваривания меняют показатель. Эспрессо концентрированнее, но кофеина во всей маленькой порции может оказаться меньше, чем в большой кружке фильтр-кофе. Добавление воды в готовый эспрессо не увеличивает дозу кофеина. А дополнительная порция эспрессо — увеличивает.

Для сравнения возьмём небольшую капсулу для эспрессо: в ней может быть около 5–6 г молотого кофе. Среди таких напитков встречаются порции объёмом 40 мл с содержанием примерно 55–105 мг кофеина. Это пример диапазона, а не среднее значение для всех капсульных систем, потому что существуют и более вместительные капсулы, и смеси с другим содержанием кофеина. А вот цифра интенсивности на упаковке не показывает количество кофеина в миллиграммах. Она может описывать степень обжарки, горечь и плотность вкуса. Для оценки дозы нужны сведения о конкретной смеси и размере порции.

Дозировки сухого кофе и показатели кофеина приведены как отдельные справочные ориентиры, а не как результаты единого эксперимента. При заваривании часть воды остаётся в гуще, поэтому объём использованной воды и готового фильтр-кофе также различаются. Итак, в приведённом сравнении большая кружка заварного кофе содержит больше кофеина, чем маленький эспрессо или кружка растворимого. Однако, как мы писали ранее, содержание кофеина зависит от объёма порции, состава смеси, количества кофе и особенностей заваривания

По оценке Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA), для большинства здоровых взрослых разовые дозы до 200 мг и суммарное потребление до 400 мг в течение дня не вызывают опасений в отношении безопасности. Для беременных ориентир ниже — до 200 мг в сутки. Конечно, важно помнить, что реакция на кофеин у всех разная. У некоторых взрослых уже 100 мг незадолго до сна могут повлиять на его продолжительность и характер. Учитывать нужно также чай, энергетики и другие продукты с кофеином.

А какой кофе любите вы? Расскажите в комментариях. А если хочется превратить привычный приём пищи в небольшой выход в город, присмотритесь к легендарным ресторанам, которые работали в СССР и принимают гостей в 2026 году. В подборке Life.ru есть и «Метрополь» с его историческим залом. А ещё рекомендуем узнать о семи советских рецептах, от которых зумерам становится не по себе.

Ещё больше WOW-контента — в нашем канале в МАХ!