Шеф-повар объяснил, почему в России неправильно готовят карбонару

Технология приготовления пасты карбонара в России существенно отличается от того, как её делают в Италии, ведь там в основу соуса не входят сливки и используется другой сыр. Об этом "Газете.ru" рассказал шеф-повар, автор концепций ресторанов Pinch, Ugolek, Lumicino, Sartoria Lamberti Уиллиам Ламберти.

"Проблема в том, что русская карбонара сделана из яичного желтка, сыра пармезан, бекона, чёрного перца и большого количества сливок. Итальянский рецепт — это не бекон, а гуанчале — шейная часть, яичный желток, сыр пекорино романо (и только он), соль, перец и больше ничего!" — заявил Ламберти.

Разнится и технология приготовления блюда. Если в России сначала обжаривается бекон, заливается сливками, а потом в готовую пасту добавляют сыр и яичный желток, то в Италии в первую очередь обжаривается гуанчале, затем добавляется вода, в которой варилась паста, желток и сыр.

Ранее Лайф рассказывал о лучших рецептах заготовки капусты на зиму. Для этого кулинарам потребуются 400 граммов капусты, 200 граммов морковки, столько же яблок, пол-литра воды, две чайные ложки соли, три чайные ложки сахара и половинка чайной ложки лимонной кислоты.