Функционирует при финансовой поддержке Министерства цифрового развития, связи и массовых коммуникаций Российской Федерации

Регион
13 января 2023, 14:09

Британские учёные раскрыли секрет любви к шоколаду

Phys.org: Учёные предложили создать нежирный, но тающий на языке шоколад

Британские учёные из Университета Лидса в ходе исследования выяснили, почему людям нравится шоколад. Об этом сообщает портал Phys.org.

Как оказалось, после того как шоколад соприкасается с языком, появляются твёрдые частицы какао, которые играют важную роль в ощущениях вкуса. Исходя из этого, учёные пришли к выводу, что содержащийся в этой сладости жир играет маленькую роль, поэтому его можно уменьшить. Причём вкус шоколада от этого не изменится. Кроме того, десерт при соприкосновении с языком выделяет жировую плёнку, которая делает шоколад гладким. От этого появляется эффект таяния во рту, который многие так любят.

"Если в шоколаде 5% жира или 50% жира, он всё равно будет таять во рту, что и даёт вам вкус шоколада. <...> Мы показываем, что жир должен быть на внешнем слое шоколада, это наиболее важно", — подчеркнули учёные.

Ранее диетолог Елена Соломатина рассказала, что взбодриться после праздников помогут зелёный чай и горький шоколад, особенно если в нём будет содержаться перец.

Обложка ©

Pixabay

Подписаться на LIFE
  • yanews
  • yadzen
  • Google Новости
  • vk
  • ok
Комментарий
0
avatar