Тыквенный сок в домашних условиях: рецепт, как сделать на зиму и без соковыжималки

Тыквенный сок дома готовят из мякоти тыквы, воды и сахара или мёда, а для яркого вкуса добавляют апельсин, лимон или яблоко. Тыкву либо пропускают через соковыжималку, либо отваривают до мягкости и пюрируют блендером, после чего сок прогревают. Если напиток нужен на зиму, его сразу разливают по стерильным банкам и закатывают. Life.ru собрал рецепты, пропорции, правила заготовки и ошибки, из-за которых сок горчит или быстро скисает.

Главный ингредиент — сладкая сочная тыква. Для сока лучше всего подходят мускатные сорта и «Хоккайдо» с плотной ароматной мякотью. Кожуру и семена удаляют, в дело идёт только мякоть. Сахар можно заменить мёдом, а лимонная кислота или лимонный сок нужны для вкуса и лучшего хранения. Из техники пригодятся соковыжималка или блендер, кастрюля, сито или марля, банки с крышками. Как выбрать тыкву на рынке и что приготовить из остатков, Life.ru рассказывал в подборке 10 простых и вкусных рецептов из тыквы.

• Тыква со сладкой яркой мякотью
• Вода
• Сахар или мёд
• Лимонная кислота или лимон
• Апельсины или яблоки по желанию
• Соковыжималка или блендер
• Сито или марля
• Банки и крышки для заготовки

Через соковыжималку тыквенный сок готовится быстрее всего: мякоть сразу отдаёт жидкость, и варить её не нужно. Сок получается густым и насыщенным, поэтому его разбавляют водой и подкисляют лимоном. Жмых не выбрасывают: его добавляют в кашу, оладьи или выпечку либо убирают в морозилку. Прогревают сок аккуратно, без бурного кипения, тогда он лучше сохраняет вкус и яркий оранжевый цвет. На кастрюлю такого сока уходит меньше получаса.

Ингредиенты

• Мякоть тыквы — 1,7 кг
• Вода — 2 л
• Сахар — 150 г
• Лимонный сок — 2 ст. л.

Пошаговый рецепт

1. Нарежьте мякоть кусочками и пропустите через соковыжималку.
2. Перелейте сок в кастрюлю, добавьте воду, сахар и лимонный сок.
3. Поставьте на средний огонь и постоянно помешивайте.
4. Прогрейте сок до 90 °C и держите при этой температуре 5–7 минут, до кипения не доводите.
5. Для заготовки на зиму сразу разлейте горячий сок по стерилизованным банкам и закатайте.

Без соковыжималки тыквенный сок готовят через варку. Мякоть отваривают в воде до мягкости, превращают в пюре и разводят до нужной густоты. Такой сок получается с мякотью и по текстуре напоминает нектар. Для более прозрачного варианта пюре протирают через сито или отжимают через несколько слоёв марли. На варку уходит около 20–25 минут, точное время зависит от сорта тыквы и размера кусочков. Сахар кладут уже в пюре, так проще понять, сколько его нужно.

Ингредиенты

• Мякоть тыквы — 2 кг
• Вода — 2 л
• Сахар — 160 г
• Лимонная кислота — ⅔ ч. л.

Пошаговый рецепт

1. Нарежьте тыкву небольшими кусочками, сложите в кастрюлю и залейте водой.
2. Варите под крышкой на среднем огне 20–25 минут, пока кусочки не станут мягкими.
3. Пюрируйте тыкву блендером прямо в отваре или протрите через сито.
4. Добавьте сахар и лимонную кислоту. Если сок слишком густой, влейте ещё немного воды.
5. Прогрейте сок до 90 °C и держите 5–7 минут без кипения.

Для заготовки на зиму важны стерильные банки и горячий розлив. Банки моют и стерилизуют: держат горлышком вниз над паром 10–15 минут или ставят на 15 минут в духовку при 120–130 °C. Банки берут целые, без сколов и трещин, а крышки кипятят отдельно 5–7 минут. Горячий сок разливают в такие же горячие банки, закатывают, переворачивают крышкой вниз и укутывают полотенцем до полного остывания. Для лучшего хранения в сок на зиму кладут лимонную кислоту.

Хранят заготовку в тёмном месте при температуре от +4 до +15 °C. Срок хранения до года, но вкуснее всего сок первые 6–8 месяцев. Осадок на дне банки с мякотью — обычное дело: это частицы тыквы, и перед открытием банку достаточно встряхнуть. Тревожные признаки другие: вздутая крышка, пена, пузырьки и кислый запах. Такой сок не пробуют, а выбрасывают вместе с банкой. Заготовки удобно совмещать с готовкой на неделю вперёд, и Life.ru собрал блюда, которые можно приготовить на выходных и есть до пятницы.

Тыква легко ладит с фруктами и овощами, а добавки заметно меняют характер напитка. Апельсин и лимон добавляют свежести, яблоки делают вкус мягче, морковь усиливает цвет, а курага прибавляет сладости. Готовят такие соки по тому же принципу: мякоть отваривают вместе с добавками или смешивают пюре с выжатым соком. Цитрусовый сок лучше не перегревать, при сильном нагреве он начинает горчить. Вот сочетания для домашней заготовки.

• С апельсином. На 2 кг мякоти тыквы берут 2 л воды, сок двух апельсинов и половины лимона, 300 г сахара. Цитрусовый сок вливают в готовое пюре.
• С яблоками. По 1 кг тыквы и очищенных яблок варят вместе в 3 л воды, пюрируют и добавляют сок половины лимона и 300 г сахара.
• С морковью. На 1 кг тыквы кладут 500 г моркови, овощи тушат до мягкости, пюрируют и разводят водой.
• С курагой. Сухофрукты варят вместе с тыквой и пюрируют, напиток выходит густым и сладким.

Главный козырь тыквы — бета-каротин, из него организм получает витамин A для зрения, кожи и иммунитета. В мякоти есть ещё калий, витамины C и E, а сок с мякотью сохраняет и часть клетчатки. Бета-каротин после тепловой обработки усваивается лучше, особенно в компании небольшого количества жира, поэтому домашний сок сохраняет пользу овоща, а вкус у него мягче, чем у сырой тыквы. Подробнее о том, как извлечь из тыквы максимум пользы, рассказала нутрициолог.

Сок с сахаром — заметная порция сладкого, поэтому людям с диабетом и тем, кто следит за уровнем сахара в крови, его стоит обсудить с врачом. С осторожностью к тыкве подходят при аллергии и воспалительных болезнях желудка и кишечника: диетологи предупреждают, что концентрированный сок может раздражать слизистую. Домашний сок не заменяет лечения. При хронических болезнях вопрос о месте сока в рационе лучше решить вместе с врачом.

Чаще всего тыквенный сок подводит из-за неудачной тыквы или спешки при заготовке. Вот главные ошибки и способы их избежать.

• Сок горчит. Виновата недозрелая тыква или перегретый цитрусовый сок. Берите сладкие сорта, а апельсин добавляйте в самом конце. Если сама тыква имеет выраженный горький вкус, не используйте её для сока: причиной могут быть токсичные кукурбитацины.
• Сок быстро скисает. Банки плохо простерилизованы, сок недогрет или крышка пропускает воздух. Прогревайте сок до 90 °C, кипятите крышки и проверяйте герметичность после закатки.
• Слишком сладко. Сахар положили строго по рецепту, а тыква попалась сладкая. Начинайте с половины нормы и добавляйте сахар по вкусу.

Тыквенный сок готовят нечасто, поэтому вопросов у хозяек всегда больше, чем ответов в старых тетрадках с рецептами. Кто-то боится, что без сахара заготовка не простоит до весны, кого-то волнует осадок на дне банки, а кто-то хочет понять, можно ли пить яркий напиток каждый день. Мы собрали самые частые вопросы и короткие понятные ответы на них, чтобы осенний урожай тыквы не пропал зря и радовал всю семью до самой весны.

• Сколько хранится тыквенный сок? В закатанных банках в тёмном прохладном месте до года, но лучше выпить его за 6–8 месяцев. Открытую банку держат в холодильнике и допивают за несколько дней.
• Можно ли сделать сок без сахара? Да: используйте сладкую тыкву и яблоки, не добавляя сахар или мёд, а для зимнего хранения важнее стерильность банок и правильный прогрев.
• Можно ли пить тыквенный сок каждый день? Решение лучше принять вместе с врачом, особенно при диабете, болезнях желудка и аллергии.
• Как получить больше мякоти? Не процеживайте пюре, а пробейте его блендером до гладкости и разведите меньшим количеством воды.
• Обязательно ли добавлять лимонную кислоту? Для сока, который выпьют сразу, нет. В заготовку на зиму её кладут для вкуса и лучшего хранения.

Тыквенный сок легко приготовить даже без соковыжималки: нужны кастрюля, блендер и пара часов свободного времени. Сладкая мускатная тыква, немного лимона и аккуратный прогрев без кипения дают яркий напиток, который простоит в кладовке до следующей осени. С апельсином он получается праздничным, с яблоками — мягким, а с морковью — особенно насыщенным. Тыкву недаром называют главным овощем октября: она входит и в список продуктов, которые помогают пережить осень без сонливости и вечного голода.

Ещё больше WOW-контента — в нашем канале в МАХ!