Что приготовить впрок и заморозить на неделю: сроки хранения готовых блюд

При непрерывном хранении при −18 °C или ниже правильно приготовленная и вовремя охлаждённая еда может оставаться безопасной и дольше полугода. Рекомендуемые сроки заморозки относятся прежде всего к вкусу и текстуре. 8 ноября многие начнут готовиться к рабочей неделе: варить суп, лепить пельмени и жарить котлеты впрок. Мы собрали блюда, которые хорошо переносят заморозку, напомнили, как их приготовить, и выяснили, сколько каждое сохраняет качество.

После приготовления еду нужно быстро охладить: разделить на небольшие порции, разложить по неглубоким контейнерам и убрать в холодильник не позднее чем через два часа, а в жару выше +32 °C через час. Небольшие порции можно ставить в холодильник ещё тёплыми, а после охлаждения переносить в морозилку. Контейнеры и пакеты должны плотно закрываться, воздух из пакетов лучше выпустить, а на каждой порции подписать дату. Заморозка при этом не обеззараживает испорченный продукт.

Размораживать еду лучше медленно, переложив контейнер на ночь в холодильник. Блюдо, оттаявшее в холодильнике и всё время остававшееся холодным, можно заморозить повторно, хотя вкус и текстура от этого пострадают. А вот продукты, которые слишком долго пролежали в тепле, повторная заморозка безопасными уже не сделает. Поэтому удобнее сразу делить заготовки на порции ровно на один приём пищи: так ничего не придётся размораживать впустую.

Суп выгоднее всего варить в большой кастрюле. Для супа с фрикадельками фарш смешивают с мелко нарезанным луком, лепят небольшие шарики и опускают их в кипящий бульон с картофелем и морковью. Гороховый варят на копчёных рёбрышках: сначала мясо, потом колотый горох, а в конце картофель и зажарку. В холодильнике при +4 °C или ниже суп лучше хранить не дольше двух-трёх дней. Для сохранения вкуса и текстуры замороженный суп лучше использовать в течение двух-трёх месяцев. Подробные рецепты мы уже расписывали в подборке восьми лучших супов от горохового до харчо.

Котлеты относятся к удобным заготовкам. Смешанный фарш соединяют с луком, хлебом в молоке и яйцом, хорошо вымешивают и даже слегка отбивают. Котлеты обжаривают по три-четыре минуты с каждой стороны и доводят под крышкой или в духовке. Остывшие котлеты раскладывают на доске, замораживают поштучно и только потом пересыпают в пакет. Вкус и сочность они сохраняют до трёх месяцев. Подробный рецепт мы расписывали в материале о семи главных блюдах из мяса от буженины до чахохбили.

Тушёное мясо в соусе хорошо переносит заморозку. Говяжью лопатку обжаривают порциями, добавляют лук, морковь, томатную пасту и паприку, а затем тушат около полутора часов. Замораживать гуляш лучше отдельно от гарнира, а пюре, гречку или макароны готовить свежими. Для сохранения качества гуляш лучше использовать в течение двух-трёх месяцев хранения при −18 °C или ниже. Как приготовить гуляш и плов в мультиварке, мы рассказывали в большом сборнике рецептов для мультиварки.

Пельмени выручают, когда на готовку нет сил. Тесто замешивают из муки, холодной воды, яйца и соли, а для сочного фарша берут говядину, свинину и много лука. Небольшое количество холодной воды или бульона в фарше помогает сделать начинку сочнее. Слепленные сырые пельмени замораживают на доске в один слой и только потом пересыпают в пакет, тогда они не слипнутся в ком. Качество пельмени сохраняют до трёх месяцев, а пошаговый рецепт сочных пельменей с секретом для фарша мы уже публиковали.

Сырники можно нажарить заранее. Творог измельчают блендером, добавляют яйцо, немного муки, сахар, соль и разрыхлитель. Сырники формуют мокрыми руками, обваливают в муке и обжаривают до румяной корочки. Остывшие сырники замораживают поштучно, а утром разогревают на сковороде или в духовке. Как и оладьи, их стоит съесть в течение одного-двух месяцев. Девять классических и ресторанных вариантов мы собрали в материале о том, как приготовить вкусные и пышные сырники.

Дрожжевое тесто на молоке поднимается в тепле около полутора часов, а начинку готовят из тушёной капусты и рубленых варёных яиц. Пирожки выпекают при 180 °C до румяности и полностью остужают. Срок сохранения качества зависит от теста, начинки и упаковки, и месяц стоит считать осторожным ориентиром, а не пределом безопасности. Разогревать пирожки лучше в духовке. Подробный рецепт мы приводили в подборке пяти блюд из детства, которые захочется приготовить своим детям.

Пара часов у плиты в воскресенье избавляет от вопроса «что сегодня есть» на всю неделю. Главное, не забывать о подписях на контейнерах и раз в месяц устраивать морозилке ревизию с учётом даты заморозки и температуры. Превышение рекомендованного срока само по себе не делает еду опасной. Чтобы меню не надоедало, меняйте хотя бы одно блюдо каждую неделю. А идеи для готовки на несколько дней вперёд ищите в нашей подборке о том, что приготовить заранее на выходных, чтобы хватило на всю неделю.

Ещё больше WOW-контента — в нашем канале в МАХ!